Bovins de race limousine
Ferme familiale en Limousin
Haute-Vienne, à 90 km
Des bêtes à l'herbe du printemps à l'automne, au foin de la ferme l'hiver.
Bœuf maturé · belles pièces
Le temps est notre meilleur ingrédient.
Du bœuf de races à viande, suspendu sur l'os dans notre chambre de maturation pendant des semaines, puis découpé devant vous.
Réserver une pièce
Ce que la maturation change
Laisser la viande suspendue lui fait perdre de l'eau et la rend plus tendre, pendant que son goût se concentre. Nous vous disons combien de temps chaque pièce a passé en chambre.
Fraîche, une dizaine de jours
Rouge vif, douce, juteuse : pour le tartare et les cuissons rapides.
Autour de 3 semaines
Plus tendre, un goût de bœuf plus profond : le bon équilibre pour une côte.
5 semaines et plus
Très tendre, des notes de noisette : sur commande, en petite quantité.
En vitrine
Né, élevé et abattu en France. Race limousine
Côte de bœuf
Côte avec son os de race limousine, maturée trois semaines dans notre chambre froide. Environ 1,2 kg pour deux à trois personnes.
House speciality42 €/kg
Né, élevé et abattu en France. Race limousine
Faux-filet
Faux-filet avec son gras, tendre et goûteux, coupé à l'épaisseur que vous aimez.
38 €/kg
Né, élevé et abattu en France. Race limousine
Filet de bœuf en tournedos
Le morceau le plus tendre, taillé en tournedos épais, bardé sur demande pour un repas de fête.
52 €/kg
Né, élevé et abattu en France
Carré d'agneau
Carré d'agneau manchonné, prêt à rôtir entier ou à couper en côtelettes.
45 €/kg
Né, élevé et abattu en France
Côtes de porc
Côtes épaisses de porcs élevés sur paille, avec leur gras pour rester tendres.
16 €/kg
Élevé et abattu en France
Poulet entier de la ferme
Un poulet entier d'une ferme de la région, vidé et bridé, prêt pour le four.
11,50 €/kg
Nos éleveurs
Nous achetons des bêtes entières à quelques fermes que nous connaissons. Voici où elles sont et ce qu'elles élèvent.
Agneaux élevés sous la mère
Élevage ovin sur les Causses
Aveyron
Des agneaux nourris au lait de leur mère, puis à l'herbe et aux céréales de la ferme.
Porcs élevés sur paille
Élevage de porcs sur paille
Sarthe, à 40 km
Des porcs élevés sur litière de paille, nourris aux céréales cultivées sur la ferme.
Poulets à croissance lente
Élevage de volailles
Loir-et-Cher, à 60 km
Des poulets avec un parcours extérieur, livrés chaque semaine. Chapons et dindes à Noël.
Notre façon de travailler
Nous savons d'où elle vient
Nous achetons à des éleveurs que nous connaissons, et vous disons la race et la région. L'origine réglementaire est sur chaque étiquette.
Découpé à la demande
Épaisseur, poids, désossé ou non, ficelé pour le rôti : dites-nous comment vous allez le cuire, nous le découpons pour ça.
Un conseil avec chaque morceau
Combien de temps le laisser reposer, quelle température, quel morceau moins cher fera l'affaire : demandez, cela fait partie du métier.
Fait ici
Saucisses, pâtés et terrines sont faits dans notre laboratoire derrière la boutique, avec notre propre viande.
1
Dites-nous ce qu'il vous faut
Les morceaux, le poids ou le nombre de personnes, et comment vous allez les cuire.
2
Nous vous rappelons
Pour confirmer, proposer un autre morceau s'il en manque un, et vous donner un prix.
3
Nous préparons pour le jour dit
Découpé, ficelé, emballé et étiqueté à votre nom.
4
Retirez et réglez à la boutique
Aucun paiement en ligne : vous réglez au comptoir au retrait.
Horaires
- Du mardi au samedi
- 8 h – 13 h, 15 h 30 – 19 h 30
- Dimanche
- 8 h – 13 h
- Lundi
- Fermé
12 Grande Rue, près de l'église
01 23 45 67 89Ça vaut le trajet
« On m'a dit la race et la ferme de la côte de bœuf. Et quel morceau moins cher essayer la prochaine fois. »
« J'ai demandé un rôti pour huit et le temps de cuisson. Il est arrivé ficelé, avec le temps écrit sur le papier. »
« Le chapon de Noël, commandé début décembre, prêt le 24 à 9 h. Et la farce était la leur. »
Commander pour retirer
Dites-nous les morceaux et le poids, ou le plat et le nombre de personnes. Nous vous rappelons avec un prix, puis votre commande vous attend à la boutique.
Vous préférez en parler ? Appelez la boutique :01 23 45 67 89
